Contest: cotto, mangiato e uncinettato.

RICETTA PASTAFROLLA

Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 35-40 minuti
Porzioni 6-8 persone

INGREDIENTI
280-300 g di farina 00 (leggi note)
100 g di zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
80 g di olio di semi di arachidi o olio di oliva leggero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 limone buccia grattugiata
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE
In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo. Mescolate con una forchetta, unite man mano la farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto.
Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. (Ne potrebbero bastare anche 280 g).
Stendete su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4-5 mm. Rivestite con la frolla lo stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato. Farcite con marmellata o crema che preferite. Stendete la restante frolla e ricavate delle strisce, disponetele sulla crostata. Mettete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura. Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico o 170°ventilato per 35-40 minuti fino a quando è dorata.

Per la crostata di frutta. Infornate la frolla in bianco con sopra dei pesi (vanno bene anche i legumi secchi) in forno caldo a 180° per 20 minuti. Togliete i pesi dalla frolla e continuate la cottura in bianco per altri 10 minuti, il fondo deve essere bello dorato. Sfornate, fate raffreddare.
Una volta fredda farcite con crema pasticciera classica o con crema pasticciera senza uova e sistemate la frutta sopra.

NOTE
- Aggiungete la farina man mano perché cambiando il peso delle uova può cambiare l'assorbimento di farina; è pronta quando non si attacca più alle mani, usando uova medie ne basterà 280 g.
- Se usate uova molto piccole potete usarle intere, regolatevi con la farina sempre aggiungendola man mano.
- Si conserva in frigo fino a 3 giorni, potete congelarla fino a 3 mesi.
- Per la versione al cacao: sostituite 2 cucchiai di farina con 2 cucchiai di cacao amaro.
- Potete farla anche con farina integrale in questo caso ne potrà servire anche poco meno di 280 g, regolatevi aggiungendola man mano ed è pronta quando non si attacca più alle mani; se volete usare anche zucchero di canna integrale vi consiglio di tritarlo.
- Potete sostituire l'olio di semi di arachidi con olio di oliva leggero , olio di girasole, olio di riso.
- Non fate "stra cuocere" la frolla, deve dorarsi e non scurirsi, ricordate che i biscotti una volta usciti dal forno restando sulla teglia continueranno a cuocere raggiungendo la consistenza ideale.


RICETTE DI CREME PER LA FARCITURA

1) Crema pasticcera senza uova, classica e al cioccolato

Ingredienti per 500g :
-2 cucchiai di farina
-2 cucchiai di zucchero di canna ( o normale)
-500ml di latte di soia o vaccino
-scorza di mezzo limone
-100g di cioccolato fondente
-1 vanillina (facoltativa)

Preparazione:
1. Iniziate unendo in un pentolino a fuoco spento, due cucchiai di farina con due cucchiai di zucchero di canna e la vanillina.
2. Con l’aiuto di una frusta o di una forchetta mescolate bene gli ingredienti fino a formare un composto sabbioso e omogeneo (in questo modo quando aggiungeremo il latte non si formeranno grumi).
3. Unite il latte poco alla volta per evitare la formazione di grumi e continuate a mescolare.
4. Aggiungete infine, la scorza di un limone non trattato, il limone è fondamentale per l’ottima riuscita della crema. Accendete il fuoco e continuando a mescolare lasciate addensare la crema. Una volta pronta spegnete il fuoco e togliete con l’aiuto di una forchetta la scorza di limone sennò diventerà troppo amara.
Versione al cioccolato. Per realizzare anche la crema al cioccolato, versate in metà crema ancora calda il cioccolato fondente, mescolate bene fino a quando non sarà ben sciolto.
 
2) Crema al formaggio e yogurt:

Ingredienti:
-300g di formaggio spalmabile
-1 yogurt al limone
-scorza di mezzo limone
-2 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione:
In una ciotola uniamo il formaggio spalmabile, lo yogurt al limone e la scorza di circa mezzo limone. Mescoliamo bene con l’aiuto di un cucchiaio.
Uniamo infine lo zucchero di canna. Una volta ottenuta una crema morbida e ben amalgamata, trasferiamola all’interno della base di pasta frolla. Livelliamo bene la superficie con un cucchiaio.
Stendiamo su un foglio di carta forno la restante pasta frolla e ricaviamo tante striscioline. Decoriamo la crostata come meglio preferiamo.

3) Crema pasticcera al limone:

Ingredienti:
-3 tuorli
-3 cucchiai di farina
-3 cucchiai di zucchero
-500 ml di latte
-una fialetta di aroma limone (o scorza di limone grattugiata)

Preparazione:
In un pentolino uniamo i tuorli e lo zucchero e mescoliamo con un cucchiaio di legno (o una frusta a mano), uniamo la farina un po’ alla volta e il latte un po' alla volta sempre mescolando.
Aggiungiamo la fialetta di aroma limone (o la scorza di limone grattugiata) e mescoliamo bene. Accendiamo il fuoco e portiamo la crema a ebollizione.
 

4) Crema alle fragole

Ingredienti:
250 g di fragole
200 ml di latte
35 g di fecola di patate
80 g di zucchero
150 ml panna fresca da montare
1 cucchiaio di Zucchero al Velo
2-3 cucchiai di confettura di fragoline o fragole

Preparazione:
Lava le fragole, togli il picciolo e tagliale a pezzetti. Frulla le fragole con il latte freddo. In un pentolino mescola la fecola di patate e lo zucchero.
Aggiungi pian piano il latte con le fragole e mescola bene con una frusta per non far formare grumi. Fai cuocere a fiamma bassa fino a quando il composto non diventa cremoso, ci vorranno circa 5 minuti. Togli dal fuoco metti in un recipiente, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare in frigorifero. Monta la panna con lo zucchero al velo
Riprendi la crema di fragole ormai fredda, mescola con le fruste, aggiungi la panna sempre mescolando con le fruste fino ad avere una crema gonfia e cremosa.